Баклажаны с сыром
 

2 средних по размеру баклажана
сыр камамбер
6 ложек томатного соуса
душицу, муку для приготовления кляра
200 мл оливкового масла

Очистите баклажаны от кожуры, нарежьте их длинными ломтиками толщиной приблизительно полсантиметра (резать вдоль). Вымочите в течение 10 минут в соленой воде. Затем дайте им хорошенько стечь и обваляйте в муке. Обжарьте в раскаленном масле до появления хрустящей корочки. Подавать баклажаны следует с томатным соусом, положив сверху толстый кусочек сыра. Все блюдо нужно посыпать душицей (oregano) .

Жаркое из овощей по-каталонски "Escalibada"
2 картофелины
2 луковицы
2 зеленых перца
2 баклажана
оливковое масло, соль

Нарежьте овощи кольцами, затем уложите слоями в огнеупорную посуду (блюдо, тарелку). Посолите, втирая соль в овощи, при этом можно добавить чуть-чуть масла. Накройте блюдо фольгой и запекайте в течение 30 минут при температуре 170 градусов. После этого достаньте блюдо из духовки, снимите фольгу и поставьте обратно в духовку до появления на овощах золотистой корочки. Затем выньте их из духового шкафа, переложите в заранее разогретую тарелку. К столу подавайте горячими , предварительно полив маслом.

ПИСТО-МАНЧЕГО
На 4 порции:
2 ст. ложки оливкового масла
50 г нарезанного кусочками бекона
2 большие мелко нарезанные луковицы
1 мелко нарезанный зубчик чеснока
2 нарезанных кубками кабачка (цуккини)
4 нарезанных красных сладких перца (без семян); 450 г нарезанных крепких помидоров, очищенных от кожицы и семян
пучок мелко нарезанных мяты, базилика и петрушки
соль; свежемолотый черный перец
4 жареных или вареных без скорлупы яйца для гарнира

В большой сковороде нагрейте масло, положите бекон, лук и чеснок и поджаривайте на медленном огне в течение 15 минут, помешивая, пока лук не станет очень мягким и слегка золотистым. Добавьте цуккини и перцы в сковороду и жарьте в течение 4 минут до мягкости. Положите помидоры и зелень и продолжайте жарить еще 20-30 минут до загустения. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте, положив сверху вареные или жареные яйца.