|
ПАЭЛЬЯ
200 г телячьих костей
200 г отходов от рыбы (головы, кости, кожа)
80 г растительного масла
80 г шпика
200 г курицы
160 г телятины
100 г репчатого лука
80 г зеленого стручкового перца
320 г риса
1,2 л бульона
120 г помидоров
200 г рыбы
20 г лимонного сока
120 г зеленого горошка
зелень; шафран; черный молотый перец, соль
Телячьи кости и отходы от рыбы (головы, кости, кожа) залить слегка подсоленной водой, добавить зелень и варить на слабом огне.
В кастрюлю с растительным маслом добавить половину мелко нарезанного шпика и растопить его. Курицу разделать на небольшие
кусочки и обжарить в смеси растительного и животного жира. Затем залить курицу небольшим количеством воды и тушить до
готовности. Точно также подготовить телятину: нарезанное небольшими кубиками мясо обжарить в масле и, добавив небольшое
количество воды, соль и перец, тушить все до готовности. Растопить оставшуюся часть шпика на сковороде и обжарить нарезанные
кольцами лук и стручковый перец. Рис промыть, откинуть на дуршлаг и подождать пока рис немного обсохнет. Затем смешать его
с луком и перцем и тушить на слабом огне около 5 минут. Половину приготовленного ранее бульона процедить, приправить солью
и перцем и добавить в кастрюлю с рисом. Как только рис разбухнет, добавить оставшуюся часть бульона. Помидоры очистить от
кожицы и нарезать дольками, куски рыбы, сбрызнуть соком лимона и припустить в растительном масле. Телятину, курицу, помидоры
и рыбу добавить к бульону с рисом и варить 10 минут. Затем добавить зеленый горошек, шафран, мелко рубленую зелень и поставить
в духовку еще на 5 минут. К столу можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
РЫБНЫЙ ГУЛЯШ ПО-ПИРАТСКИ (БАСКСКАЯ КУХНЯ)
2-3 средних трески
4 небольших головок лука
Зелень шалфея и сельдерея
Маслины
Мука, соль
Молотый белый перец
Сок из 1\2 лимона
Оливковое масло
Очистить и сварить филе трески, сбрызнуть лимонным соком, посолить и нарезать небольшими кусочками. Обвалять их в муке,
слегка обжарить, добавить 4-5 мелко нарезанных головок лука и тушить до готовности. Готовый гуляш заправить маслинами,
белым перцем, зеленью шалфея и сельдерея, солью и лимонным соком.
ТРЕСКА ПО-АСТУРИЙСКИ
треска (или навага) - 250г
вино белое - 4 ст.л.
лук репчатый - 1 луковица
масло сливочное - 1-2 ст.л.
шоколад - 3г
шампиньоны - 30г
мука - 1 ч.л.
корица, гвоздика, соль, перец черный молотый - по вкусу
Лук мелко рубят, обжаривают в половине указанного количества масла, добавляют муку и жарят вместе с луком. Затем осторожно
вливают воду и соус, хорошо перемешивают, чтобы не было комочков, добавляют вино, тертый шоколад, гвоздику, корицу, соль, перец.
Огнеупорную плоскую миску или сковороду смазывают жиром, кладут в нее разделанную на кусочки рыбу, заливают соусом и тушат на
совсем слабом огне.
Грибы очищают, мелко нарезают, тушат в оставшейся части масла и за 10 минут до подачи на стол укладывают поверх рыбы.
Отдельно подают отварной заправленный маслом рис.
|
