|
Кухня месеты
Характер кухни плоскогорья Месета сложился под влиянием резкого климата и малоплодородной земли,
которая требует от человека нелегких и постоянных усилий и труда. В Кастилии и Леоне существует овощная кухня:
фасоль (Ла Баньеса, Эль Барко), горох (Фуэнесауко) и чечевица (Ла Армунья).Разнообразно и очень вкусно
приготовленная свинина высокого качества (свиней здесь откармливают желудями и каштанами), также является
одним из основных и типичных блюд этого района (ботильо из Леона, разные виды колбас из Бургоса и Сеговии),
также как и блюда из дичи. Вкуснейшее жаркое из молочного теленка, козленка или поросенка считается сегодня
"звездным" блюдом местной кухни, где также готовят блюда из форели и трески и делают огромное множество козьих,
овечьих и коровьих сыров.
В сладостях и изделиях из теста чувствуется тонкий вкус традиционной арабской кухни.
Описанная в "Дон Кихоте" кухня, в основе которой вареное мясо с овощами,
мясной салат и жареные шкварки с яичницей, приводит нас в Кастилию-Ла Манча, где
кулинары используют также шафран, мед (Ла Алькаррия) и местный овечий сыр.
Народная кулинария сохранила умение придавать гаспаччо (род тюри) и жареной свиной печенке особый вкус полей,
а жаркое из мяса барашка или козленка имеет аромат гор. Здесь можно попробовать восхитительный марципан из
Толедо - плод арабской кухни. Особенно нежный вкус у ароматного поросенка на вертеле (cochinillo)
из Сеговии и молочного ягненка (cordero) из Сории или Бургоса. В Саламанке деликатесом считается
тушеный телячий хвост fra Ьо de ternera). Острый сыр (queso тап chego) из Ла-Манчи является предметом экспорта.
Кастилию и Эстремадуру можно объединить как "зону жаркого".
Кухне Эстремадуры особо свойственны блюда, приготовленные из свинины.
Жаркое и жареная свинина, холодная маринованная рыба, дикорастущие: грибы, сколимусы, лук-порей
и огромное разнообразие домашних сыров, приготовленных как в монастырских сыроварнях (Гуадалупе, Юсте, Алькантара),
так и у домашнего очага.
Мадрид является неким островком в местной кухне и вносит собственный вклад в кулинарное искусство
в виде вареного мяса по-мадридски, блюд из трески и тушеные внутренности, порезанные кусочками (сычуг).
Традиционно любимыми блюдами Мадрида остаются густые и сытные гороховые супы - "косидо мадриленьо",
а также "кальос" по-мадридски - щедро сдобренный пряностями рубец с кровяной колбасой и соусом из перца.
Гренки и сладости также относятся к блюдам мадридской кухни.
Источники: aif.ru; espana.ru
|
