|
Испанская кухня
Меню испанских ресторанов читается как поэма
Спросите испанца - что он знает о русской трапезе, и он,
скорее всего, ответит, что русские без конца едят пельмени
и запивают их водкой. Спросите нашего человека об испанской
кухне - он назовет паэлью и сангрию.
Конечно, паэлья - рис с курицей, мясом и морепродуктами -
коронное испанское блюдо, а сангрия - легкое фруктовое вино,
приготовленное особым способом, подается и в дорогих ресторанах,
и в местных забегаловках. Но разве только этим может порадовать
себя в Испании любитель вкусно поесть?
В каждом регионе гурмана ждет свое фирменное блюдо. На Балеарах,
например, пекут потрясающие слоеные пироги с кремовой начинкой -
энсаимадас, в Каталонии замечательно делают кровяную колбасу, а в
Астурии гостей потчуют наваристой фасолевой похлебкой с мясом.
Галисийская кухня вообще на остальные "испанские" не похожа. А
баскская больше похожа на грузинскую (точнее на абхазскую). Вообще
об испанской кухне можно сказать только, что в ней часто применяются
такие приемы, как тушение в вине (красном на юге и западе страны и
белом на востоке), запекание с овечьим сыром и жарение на решетке (гриле).
Специфическим для всех кухонь Испании является широкое применение зелени шалфея и тертых грецких орехов.
|
|
|
Рыба и море продукты
Еда в Испании - это одна из самых приятных церемоний повседневной жизни. Едят испанцы с удовольствием,
не торопясь. Разнообразие и богатство кулинарного искусства, помноженное на приверженность испанцев к
культуре тарелки и скатерти, способствовали тому, что всюду, будь то большой город или маленькая деревенька,
очень легко найти место, где можно хорошо поесть. И все же лучшее, что есть в испанской кухне - блюда из морепродуктов.
От разнообразия разбегаются глаза и текут слюнки: кальмары, нарезанные тонкими кружочками и запеченные в кляре,
жареные креветки умопомрачительных размеров, мидии по-моряцки с острым томатным соусом, флан -
нежный паштет из морской живности с томатом. Из морских деликатесов: альмехас - маленькие ракушки,
навахос - моллюски, раковины которых напоминают короткие палочки. Обычно их готовят на пару и подают
с разнообразными соусами и специями. Вкус, как говаривал Аркадий Райкин, специфический!
На острове Менорка, как утверждают знатоки, готовят самый вкусный суп из лангуста. Между прочим,
это любимое блюдо испанского короля. Чтобы полакомиться супчиком, король, когда бывает в этих местах
, специально на своей яхте приплывает в порт Форнеллес. Там лангустов ловят и подают в портовом ресторанчике.
Порция супчика, рассчитанная на двоих, стоит $ 50.
Теперь о рыбе. Испанцы никогда ее не замораживают. Утром рыбаки уходят в море, а после обеда возвращаются с добычей. В каждом поселке прямо на берегу - рыбный рынок, так что вечером пойманный тунец или рыба мэрро уже шкворчат на сковородке. Продавцы в лавках тоже только охлаждают морепродукты на льду, не пользуясь морозильниками.
Испанцы готовят рыбу всевозможными способами: жарят на сковороде или во фритюре, отваривают, коптят. На Майорке, например, готовят ее под солью. Огромную неочищенную рыбину целиком обкладывают лимонными дольками, толстым слоем крупной соли и запекают в течение нескольких часов. Посетителям ресторана блюдо так и подают - под толстой соляной коркой. Официант тут же, прямо у столика, разбивает эту корку и разделывает рыбу (она, кстати, получается очень нежной и не соленой) и делит на порции.
Источники: aif.ru; espana.ru.
|
|
|
